中国生物工程学会会刊     创刊于2005年

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微生物木聚糖酶的研究进展及其 在食品领域的应用

作者 温博婷,孙丽超,王凤忠,辛凤姣
作者单位 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
摘要 木聚糖是半纤维素的主要组成成分,也是自然界第二丰富的可再生资源。木聚糖的结构稳定、组成复杂, 很难在自然条件下自我降解,只有通过多种酶组成的木聚糖酶系的协同作用才可以更好地水解木聚糖或含有木 聚糖的底物。木聚糖酶系主要由微生物产生,不同来源的木聚糖酶的性质存在较大差异。介绍了木聚糖水解酶 系的组成和作用机理,木聚糖酶的分类和酶学性质,并对木聚糖酶在食品领域的应用进行了综述。
关键词 木聚糖;木聚糖酶;菌种;食品;应用
DOI 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.05.014
Abstract Xylan is the main component of hemicellulose and also the second most abundant renewable resource in nature. Due to the stable and complex structure of xylan, it is diffi cult to degrade itself under natural condition. So a variety of enzymes are needed to better hydrolysis xylan or substrate which contained xylan. Xylanase system is mainly produced with microorganisms, and characteristics are different between different sources of xylanase. This paper described the composition and hydrolysis mechanism, the classifi cation and enzyme characteristic, and the application of xylanase in food fi eld.
Key Words xylan; xylanase; strain; food; application
通讯作者 王凤忠,研究员。研究方向:功能食品与生物活性物质。 E-mail:wangfengzhong@sina.com
前言段部分 木聚糖是植物细胞壁的主要成分,但由于细胞 壁的结构复杂使得木聚糖的工业化利用成为难题。 微生物产生的木聚糖酶是木聚糖酶的主要来源,可 将木聚糖降解为寡聚木糖、木糖和单糖。目前针对 木聚糖酶的研究主要集中于木聚糖酶的菌种筛选和 基因克隆表达。
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引用文本 引用格式 [1]温博婷,孙丽超,王凤忠等.微生物木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用[J].生物产业技术,2017,5:81-86.
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作者
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作者单位
中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
摘要:
木聚糖是半纤维素的主要组成成分,也是自然界第二丰富的可再生资源。木聚糖的结构稳定、组成复杂, 很难在自然条件下自我降解,只有通过多种酶组成的木聚糖酶系的协同作用才可以更好地水解木聚糖或含有木 聚糖的底物。木聚糖酶系主要由微生物产生,不同来源的木聚糖酶的性质存在较大差异。介绍了木聚糖水解酶 系的组成和作用机理,木聚糖酶的分类和酶学性质,并对木聚糖酶在食品领域的应用进行了综述。
关键词
木聚糖;木聚糖酶;菌种;食品;应用
DOI
10.3969/j.issn.1674-0319.2017.05.014
Abstract
Xylan is the main component of hemicellulose and also the second most abundant renewable resource in nature. Due to the stable and complex structure of xylan, it is diffi cult to degrade itself under natural condition. So a variety of enzymes are needed to better hydrolysis xylan or substrate which contained xylan. Xylanase system is mainly produced with microorganisms, and characteristics are different between different sources of xylanase. This paper described the composition and hydrolysis mechanism, the classifi cation and enzyme characteristic, and the application of xylanase in food fi eld.
Key Words
xylan; xylanase; strain; food; application
通讯作者
王凤忠,研究员。研究方向:功能食品与生物活性物质。 E-mail:wangfengzhong@sina.com
前言段部分
木聚糖是植物细胞壁的主要成分,但由于细胞 壁的结构复杂使得木聚糖的工业化利用成为难题。 微生物产生的木聚糖酶是木聚糖酶的主要来源,可 将木聚糖降解为寡聚木糖、木糖和单糖。目前针对 木聚糖酶的研究主要集中于木聚糖酶的菌种筛选和 基因克隆表达。
正文
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引用文本
引用格式 [1]温博婷,孙丽超,王凤忠等.微生物木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用[J].生物产业技术,2017,5:81-86.