中国生物工程学会会刊     创刊于2005年

高耐性酱油酵母选育及其高密度发酵调控

时间:2018-05-23来源:未知 作者:陈雄,李欣,王志,代俊 点击:
高耐性酵母广泛应用于食品、酿造、饲料、生物能源等行业,酵母的耐受性对其生产和应用有着决定性影响。 高耐性酵母菌种改良是酵母资源利用的关键步骤,高密度发酵是克服耐性酵母产业化的主要瓶颈技术。对传统酿 造食品酱油生产中常用的耐高盐酵母菌株的选育、耐性机制及其高密度发酵技术研究进展进行了综述。