中国生物工程学会会刊     创刊于2005年

极端酶研究进展及其在食品工业中的应用现状

时间:2018-05-23来源:未知 作者:刘欣,魏雪,王凤忠,辛凤姣 点击:
酶是一种高效的生物催化剂,因其反应条件温和、能耗低、特异性强、绿色环保等优势而广泛应用于 食品、纺织、饲料、医药、能源等各个领域中。随着食品工业的迅猛发展,食品制造绿色化的需求急剧增加,食 品酶在整个酶制剂市场中所占的份额日益越大。大部分食品加工工艺都涉及高温、高压等较为严苛的条件,因此 极端酶在食品工业中显示出了极大优势。综述了嗜热酶、嗜冷酶等极端酶的研究进展,主要从结构生物学的角度 阐明了其耐热、耐冷等适应机制,并对其在食品工业中的应用现状进行了详细阐述。