中国生物工程学会会刊     创刊于2005年

食物与营养健康(2017年4期专题)

刊首语

拥抱食物与营养健康产业发展机遇期 加速健康中国社会建设

中国农业科学院农产品加工研究所所长 / 国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟理事长

摘要:营养与健康是人民全面发展、生活幸福的基石,是 国家繁荣昌盛、社会文明进步的重要标志。世界经济与 社会发展规律表明,当一个国家或地区人均GDP 超过 1000 美元后,广义的食品制造业即农产品加工业起步 发展;人均GDP 达到5000 美元后,农产品加工业进 入快速发展期;人均GDP 超过1 万美元后

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北京市食品营养健康产业发展历程、现状与问题

郭斐1,2,3,董笑晨1,2,3,于明璐1,2,3,4,卞祺1,2,3,于跃波1,2,3

1. 中粮营养健康研究院,北京 102209 2. 营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209 3. 老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209 4. 中国科学院心理研究所,北京 100101

摘要:对北京市食品营养健康产业发展历程以及现状进行了总结,包括产业生命周期、产业供给分析和需求分析。 剖析了产业发展面临的问题,如资源环境的限制、本地企业发展方式的不足、

中式肉类菜肴加工中营养品质变化研究进展

张春江1,2,3,张良1,2,3,黄峰1,2,3,张泓1,2,3

1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 2. 中农科合肥食品科学与营养创新研究院,合肥 23800 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,主食加工技术研究院,哈尔滨 151900

摘要:中式肉类菜肴文化深厚、源远流长,深受消费者青睐。对肉类菜肴的原料营养成分、搭配原则、热烹饪方式, 以及肉类菜肴风味形成途径,扒鸡和红烧肉两种典型肉类菜肴加工过程中的

特殊医学用途配方食品研究进展与展望

孙玉凤,范蓓,王艳,孔志强,戴小枫

农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室, 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193

摘要:近年来, 我国慢性代谢疾病患者数量日益增加,受特定病理特征的影响,慢性代谢疾病患者对营养的需求 具有特殊性,如糖尿病患者需要低升糖指数的食品,特殊医学用途配方食品应运

极端酶研究进展及其在食品工业中的应用现状

刘欣,魏雪,王凤忠,辛凤姣

中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193

摘要:酶是一种高效的生物催化剂,因其反应条件温和、能耗低、特异性强、绿色环保等优势而广泛应用于 食品、纺织、饲料、医药、能源等各个领域中。随着食品工业的迅猛发展,食品制造

果蔬功能成分与肠道菌群相互作用研究进展

王凤,赵成英,田桂芳,郑金铠

中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京 100193

摘要:果蔬是日常膳食的重要组成部分,其富含多种具有显著营养健康功效的功能成分,在促进人体健康和预防 疾病方面发挥着至关重要的作用。不断有研究证实,果蔬功能成分的多种营养健

大豆对预防老年痴呆的研究进展

方芳,王凤忠

中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193

摘要:随着人口老龄化问题的加剧,老年痴呆的发病比例逐年上升,并已成为困扰全人类的重大疾病问题。在缺 乏明确治疗手段的情况下通过饮食结构调整进行提早预防对于改善现状具有重要

低升糖指数大米研究进展

王勇,应剑,董志忠,任晨刚

中粮营养健康研究院,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209

摘要:无论从产量还是消费量来看,大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。2015 年我国稻谷产量 20 883 万吨,大米进口量338 万吨、价值15 亿美元。但是,食用大米后带来的血糖快速

花生肽功能特性研究进展

李宁,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强

中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193

摘要:花生肽因其丰富的营养价值、卓越的功能特性、独特的吸收机制,近来备受关注。综述了国内外对花生肽 的功能特性的研究进展,分析问题并提出展望,为花生肽的合理开发提供指导。

马铃薯营养与健康功能研究现状

胡宏海,张泓,戴小枫

中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193

摘要:马铃薯是世界第三大粮食作物,是欧美等发达国家和部分发展中国家的主要食物来源。马铃薯营养和健康功 能受其品种、加工方式、食物组成等诸多因素的影响,已成为研究热点。主要